Рецепт: Шашлык из говядины (8 вариантов маринада)
Автор: Kotya, 9 июня 2009. Раздел: Блюда из мяса + Шашлыки.Время приготовления: 30 мин.
Ингредиенты
1 кг говядины (лучше взять вырезку)
Варианты маринада
Маринад по-узбекски, время маринования: 2 часа
Маринад из красного вина, время маринования: 3-5 часов
Маринад с кленовым сиропом, время маринования: 4-6 часов
Простой маринад с имбирем, время маринования: 4-6 часов
Маринад из соевого соуса, время маринования: 6 часов
Маринад с белым вином, время маринования: 6-8 часов
Томатный маринад, время маринования: 10-12 часов
Маринад по-грузински, время маринования: 2 дня
Каким должен быть мангал
Для приготовления шашлыка может использоваться любой мангал — разборный или сложенный из кирпича. Шашлык готовится не на открытом огне, а на жаре от раскаленных углей. Лучшими для приготовления шашлыка считаются угли от сгоревших плодовых деревьев (слива, яблоня, вишня) — они придают мясу особый фруктовый аромат. Обязательно уложите шампуры максимально близко друг к другу, «впритирку», так шашлык будет сочнее.
Как мариновать мясо
После того, как вы выбрали рецепт маринада и приготовили его, стоит вспомнить о том, что мариновать мясо лучше в стеклянной или глиняной посуде. Алюминиевая посуда портит вкус мяса.
Каким должен быть правильный шашлык
Выбирайте нежирное мясо. Самым нежным считается шашлык из свинины. Для шашлыка лучше использовать свежее, незамороженное мясо — оно должно быть розоватого цвета — это основной признак его свежести.
Проще всего купить вырезку. Ее нужно тщательно промыть и очистить от сухожилий. Затем нарезать на кусочки весом примерно 50 г и замариновать. После маринования кусочки насаживаем на шампуры (обязательно вдоль волокон) плотно друг к другу (крупные — ближе к центру, мелкие — по краям) и жарим над углями, время от времени поворачивая шампуры, чтобы мясо прожарилось равномерно. Не насаживайте на шампуры вместе с мясом лук или другие овощи — они сгорят раньше, чем приготовится мясо.
Время от времени можно поливать мясо маринадом или смесью воды с маринадом в пропорции 1/1 — так мясо получится более нежным. Когда шашлык готов, сок из него выделяется прозрачный. Если сок розоватый — подождите еще несколько минут. Не передержите шашлык — мясо будет сухим и невкусным.
Готовый шашлык выкладываем на блюдо и подаем со свежими овощами, петрушкой и зеленым луком.
См. также другие рецепты: Шашлык из баранины, Шашлык из свинины, Спаржа с беконом на гриле
Основные ингредиенты: говядина, лук.
ОГОООО!