Рецепт: Постный суп из фасоли с миндальным соусом песто

Ингредиенты

Для супа:
200 г фасоли — я люблю смешивать несколько разных сортов нута или чечевицы
2 лавровых листа
1 веточка розмарина
3 веточки петрушки
2 зубчика чеснока
1 стебель сельдерея
1 морковь
1 картошка
10 помидоров черри
соль, черный перец

Для соуса:
50 г очищенного миндаля
4 столовые ложки базилика
4 столовые ложки петрушки
1 зубчик чеснока
6 столовых ложек оливкового масла

Как готовить

Фасоль вымачиваем в холодной воде 10-12 часов.

Веточки розмарина, сельдерей, петрушку и лавровый лист перевязываем ниткой и кладем на дно большой кастрюли. Добавляем фасоль и мелко порезанные овощи. Все заливаем водой, примерно на 2 см выше уровня фасоли и овощей. Ставим на средний огонь, доводим до кипения, закрываем крышкой и варим около двух часов, доливая при необходимости воду до первоначального уровня.

Вынимаем травы, отливаем половину супа в блендер и измельчаем до состояния пюре. Переливаем пюре обратно в кастрюлю. Посолите, поперчите по вкусу.

Готовим соус — все ингредиенты кладем в блендер и доводим до консистенции пасты.

Подавайте суп в глубоких пиалах горячим вместе с соусом и хрустящим жареным хлебом.

См. также другие рецепты: Капоната, Ризотто с тыквой, Баклажаны с йогуртово-мятным соусом